Joghurtos brokkoli leves – opcionálisan kovászmaradék felhasználással (gluténmentes, vegán)

Akinek van kertje, s a kertben brokkolija, biztos találkozott már azzal a jelenséggel, hogy ha az ember levágja a brokkoli termését, a fő rózsát, s nem szedi ki a növényt a földből, hanem csak ott hagyja ‘rendetlenül’, akkor rövid idő múlva a növény elkezd kis mini-brokkolikat növeszteni oldalt, a középső rózsától kicsit lejjebb. Ezeket hívják a brokkoli oldalhajtásának, és elvileg nem minden fajta brokkoli hoz ilyeneket, de én még eddig akármit vetettem, mindig nőttek rajta mini rózsák.

Az oldalhajtások óriási előnye, hogy egyrészt eleve kicsik, szóval nem kell továbbiakban rózsákra szedni ahhoz, hogy fel tudjam használni, másrészt nincs vastag, fás szára se. Sőt, ha levágom, és az időjárás kegyes hozzám, egészen nyár elejéig tud újabb és újabb oldalhajtásokat hozni! Szóval ha van kertetek, és eddig nem ültettetek brokkolit, akkor hajrá – egyszeri melóval (és kis szerencsével) folyamatos szüretben lehet részetek.

Ezeket az oldalhajtásokat általában megpárolom, de volt már, hogy kirántottam, sőt, múltkor egy maréknyiból egy kis karfiollal levest is főztem. Ez adta az ötletet a mostani leveshez:

már kihoztam a nyuszikajagépet* a spájzból, mikor rájöttem, hogy nem akarok krémlevest főzni (meg legfőképpen enni se).

Tanakodtam, hogy lehetne a brokkoliból leves, aztán gondoltam, kipróbálom egy savanykás, habart levesnek, hátha finom! Annyira finom volt, hogy azóta már kétszer megcsináltam 🙂 Sőt, miután felszedtem a saját brokkolinkat (már felvirágzott, és különben is kellett a hely az ágyásban), piacon vásárolt brokkoliból is elkészítettem.

Hozzávalók:

• kb. 25 dkg brokkoli: vagy oldalhajtások (termelői piacon lehet néha kapni), vagy egy boltinak a fele.
• kis zsiradék – ez elhagyható, de egy kis olajon megpárolva szerintem finomabb
• só, bors, Pista szerint őrölt chili, de ő a világon mindenbe chilit tesz – szerencsére csak a saját tányérjában…
• 1 dl joghurt. ez lehet szója, vagy sima, növényi, házi, bolti… a lényeg, hogy ne legyen ízesített, főleg ne édes!
• 1 ek barnarizsliszt
• vagy a fentiek helyett: 2 evőkanál kovászmaradék!
• valamilyen levesbetét, pl tészta, nokedli, stb.
• friss zöldpetrezselyem, vagy valamilyen zöldfűszer, pl. a sárgarápa zöldje is remek hozzá, vagy így tavasszal az újhagyma zöldje!

Elkészítés:

A brokkolit, ha kell, kisebb darabokra vágom. Ha ‘igazi’, bolti brokkoliból csinálom, akkor a fejét pici rózsákra szedem, a szárát pedig meghámozom s kockákra vágom. A zsiradékot egy fazékban megmelegítem, rádobom a brokkolit, s addig párolom, míg szép, élénkzöld nem lesz. Felöntöm annyi vízzel, amennyi bőven ellepi (nekem 1 liter víz kellett a 25 dkg brokkolihajtáshoz), sózom, borsozom, s felforralom. Míg felforr, kis vízben kifőzöm a levesbetétet, a joghurtból és a barnarizslisztből pedig egy kis tálkában habarást csinálok – vagy egyszerűen előveszem a kovászmaradékot a hűtőből, s egy tálkába kimérek belőle 2 evőkanálnyit. Ha felforrt a leves, behabarom: a joghurtos vagy kovászmaradékos tálkába merek egy kanálnyit, elkeverem, aztán beleöntöm a forró levesbe, s felforralom. Addig főzöm, míg elmegy a habja (1-2 perc kb).

Tálaláskor a tányérba teszek egy kis tésztát, rámerem a forró levest, és megszórom zöldfűszerrel. Ha kovászmaradékkal habartam, akkor a megspórolt joghurtot bele lehet tenni frissen, jót tesz neki, de anélkül se rossz.

Jó étvágyat!

*a nyuszikajagép egy Vegital Silver növényi tejfőző automata. Pont ugyanezt már nem árulják, de a Vegital honlapján találtok hasonló kütyüt. Nagyjából mind ugyanazt tudják: főz-turmixol-főz-turmixol jóóóó sokszor. Ezzel szoktam krémlevest, növényi tejeket, tejszíneket, mártásokat, joghurt alapot készíteni, sőt, eltett paradicsomot és ivóleveket is. Az enyém 1.3 literes, a receptek többsége ahhoz készült, de létezik kisebb és nagyobb gép is ennél. Fontos, hogy a minimum jel alá nem lehet tölteni, szóval pl. az 1.3-as géppel minimum 1 litert kell csináljak bármiből. Ez nálunk tök OK, de vásárláskor fontos szempont lehet.