Nyári rizs cukkinivel, hidegen-melegen (gluténmentes, vegán)

Mint említettem a múltkor, befizettünk egy zöldségdobozra a Sorki Gardennél, ahonnan minden héten az épp aktuálisan termő zöldségekből kapunk egy adaggal. Ami tök szuper! Másfelől viszont, mivel ők sincsenek Timbuktuban, kb. az szezonális náluk is, mint nálunk, ami időnként túlkínálatot okoz bizonyos dolgokból: paradicsom, mángold, cukkini…

Nincs ezzel semmi baj, egyrészt ezek egy része tök jól eláll, másrészt feltalálták a fagyasztót 🙂 Ezzel együtt időnként megunom a saját főztömet, és csak tanakodom, hogy mit is csináljak a hűtőben figyelő cukkini-hegyekkel… Ilyenkor általában fogom a Fooby alkalmazást, vagy előásom a régebbi újságjaimat, esetleg a kevésbé forgatott szakácskönyveket, amik a szobában vannak a könyvespolcon (a gyakran használtakat a konyhában tartom), és nekifogok kreatívkodni.

Ez a recept is így született: találtam egy tetszetős verziót az egyik újságban, kicsit ide-oda alakítottam, és íme:

Guszta lett, ugye?

Bónusz, hogy hidegen is finom, amolyan félút a saláta és az egytálétel között, szóval a maradékot bedobozolva magunkkal is vihetjük. De akár grillezett ezzel-azzal köretnek is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

• 1 db cukkini, a zsenge fajtából, most a túlkoros nem lesz jó (abból főzzetek inkább főzeléket)
• 1 kis fej hagyma
• kb. 25 dkg répa, ez is jó, ha minél zsengébb, ha van zöldje, az plusz remek, mert fel lehet azt is használni a recepthez
• 1 nagy marék koktélparadicsom
• 1 pohár rizs
• 1 ek olívaolaj
• zöldfűszerek: snidling, petrezselyemzöld, vagy ha szép a répa zöldje akkor az – vagy mindezek vegyesen
• só, bors
• tálaláshoz egy kis citrom

Elkészítés:

Mindent összevagdosok: a hagymát karikákra, a répát úgyszintén (ha túl nagy, akkor nyilván félbe-négybe vágom előtte), a koktélparadicsomokat félbe, a cukkinit pedig először hosszában kettőbe, aztán nagyon vékony (!) szeletekre. Fontos, hogy vékony legyen, mert nemigen fogjuk főzni. A zöldfűszereket is megmosom s apróra vagdosom.

Egy olyan edényben, aminek van fedele, felforrósítom az olajat, ráteszem a hagymát, keverek rajta kettőt, hozzáadom a répát is, és alacsony lángon megdinsztelem. Ha a hagyma üveges, hozzáteszem a rizst, s kicsit átpirítom. Felengedem 2 pohár vízzel, sózom-borsozom, összekeverem, mehet rá a fedő, és kis lángon addig főzöm, míg a rizs felületén kis bemélyedések keletkeznek, és már majdnem elfőtte a levét. (Üvegfedeles edények előnyben!) Ez olyan 10 percig tart kb. sima fehér rizst használva, szóval nem érdemes túl messzire távolodni a konyhától, nehogy elszalasszuk a pillanatot. Ekkor hozzáadom a vékonyra szelt cukkinit, paradicsomot és a zöldfűszerek nagyját, s jól elkeverem. Mehet rá vissza a fedő, s még kb. 5 percig párolom, közben néha átkeverve. A cukkini át fog melegedni, s picit megpuhul, de még nem fő meg teljesen, hanem harapható állagú marad – ez is a cél, így pont jó!

Lehet tálalni: tányérba szedem a zöldséges rizst, megszórom még egy kis aprított zöldfűszerrel, és meglocsolom egy kis frissen facsart citromlével.

Jó étvágyat!