Előrebocsátanám, hogy igazi kocsonyát még sose főztem, de mióta Pistával növényevők lettünk, foglalkoztatott a gondolat, miként lehetne megvalósítani a kocsonyát az újévi reggelihez… Az évek alatt kipróbáltam többféle receptet, nagyjából mind jó is lett, de mindig ott volt a ‘na majd legközelebb kicsit ígyebbül, úgyabbul kéne csinálni’. Aztán idénre kikristályosodott az IGAZI recept, amit közös megegyezéssel megtartunk.
Merthogy Pista szerint január elsején reggel minden körülmények között kocsonyát kell enni!
Abból indultam ki, hogy a kocsonya voltaképpen egy sokáig főtt, erős húsleves, szóval akkor induljunk ki a kamu húsleves receptjéből. Aztán körbekérdeztem, hogy ki mivel fűszerezi a kocsonyát, és igyekeztem annyit megvalósítani belőle, amennyit tudtam, anélkül persze, hogy különböző jószágok különböző testrészeit használtam volna a recepthez.
Az igazi kocsonyához képest kicsit keményebb az állaga, cserébe tök szépen ki lehet fordítani a tálból (aka ‘szalonkocsonya’). És persze az íze sem ponnnt ugyanolyan, de nemcsak szerintem, hanem Pista szerint is hozza az újévi kocsonya-élményt 🙂
És akkor a recept: Hozzávalók:
– egy bármilyen tök bele: a szálas rész a magokkal. Lehet elaggott cukkiniből, sima főzőtökből, karácsony körül meg persze sütőtökből is csinálni
– leveszöldség igény szerint: sárgarépa, zeller, fehérrépa, zöldborsó…
– 1 nagy fej hagyma
– 3-4 gerezd fokhagyma + 1 gerezd nyersen összenyomva
– fél liter levenként 1 tk agar agar
– só, szemes bors, babérlevél
Elkészítés:
A tök beléből, a hagymából, egész gerezd fokhagymákból, sóval, borssal, babérlevéllel egy jó erős ‘húslevest’ főztem. Ez egészen kis lángon gyöngyözve főzést jelent órákon át, szóval érdemes rögtön reggeli után hozzáfogni (eddig minden ugyanúgy, mint a húsleves, csak pluszban van benne babérlevél is). Ha már jó illata van, és késznek nyilvánítom, akkor leszűröm. Itt jön a képbe a nyersen összetört fokhagyma: beleteszem a sűrűbbik szűrőmbe, s azon keresztül szűröm lábosba a lét – ettől jó fokhagymás lesz, szóval csak annyi lét eregetek át rajta, amennyit kocsonyásítani akarok, a többit meg lehet enni később belefőtt zöldségekkel, cérnametélttel levesként. Én most 1 liter lével csináltam, abból 4 tálka kocsonya lett. A lébe kb. fél óra alatt belefőztem a zöldségeket. Közben kiválogattam a tálkákat, s kiöblítettem őket hideg vízzel, hogy könnyebb legyen később kiborítani belőlük a kocsonyát. Mikor megfőttek a zöldségek, kihorgásztam őket, szépen elrendeztem a tálkák aljában, a lébe meg belekevertem 2 púpos tk. agar agart, s felforraltam. Mikor elforrta a habját (kb. 2-3 perc), igazságosan szétosztottam a tálkákban levő zöldségeken, s bevittem a spájzba hűlni. Mikor már langyosra hűltek, egy tiszta papírtörlővel óvatosan felitattam a tetejükről a tökmagból kifőtt olajat, hogy szebb legyen, de ez a lépés nem létfontosságú – főleg, hogy a tálkából kiborítva ez a része úgyis alulra kerül…
Tálaláskor kis pirospaprikával szórtuk meg (Pista erőssel, természetesen), meglocsoltuk kis citromlével, és pezsgőt meg narancslevet ittunk hozzá 🙂
BÚÉK!
Zöldségekből egyszerűen: tippek, trükkök, Nyuszikaják 
Várom hozzászólásodat